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“杨二嫂,经过这几天对你店的考察分析,我给出的建议是——
改变小吃店的经营方向,弱化原本炒菜喝酒的饭店模式,改为便利的快餐店形式。
并在门口加设桌子凳子,将一部分顾客挪到门口吃饭。”
“啊?”杨二嫂不太明白,“不再炒菜了吗?”
“不是不再炒菜,而是大大的缩减顾客进来点菜,坐在这里吃的那部分生意。”
原本杨二嫂的小吃店,定位是小饭店,特别小的那种。
向上比,比不得各种酒楼餐馆环境好、菜品精致;向下比,不如各种小吃摊便宜实惠。
夹在中间的小吃店,定位不上不下很尴尬。两头顾客都捞不到,面向的顾客群体很小,生意当然少。
“你看你这小店,桌子都摆不了几张,一天能进来一两个点菜吃的就不错了。
你们三个人的精力和时间全耗在这上面,一天也挣不了几个钱,真的得不偿失。
不如改改模式,把小炒换成大锅菜,炒上几份摆在这里,一小碟一份,价格调低,按份卖。”
这种模式,就是陆瑶前世里的快餐店。
有菜有饭有粥,价格不贵吃个方便快捷。比较符合陆瑶对进店顾客消费习惯的调查。
“我看你熬的一手好粥,可以从这方面做一个突破。
毕竟,你的邻居武大娘家的馅饼卖的非常好,你可以结合着她的生意,拉动你店内部分单品的销售。”
这就是蹭隔壁的流量了。
从武大娘那里买了烧饼的,也可以来杨二嫂这里买一碗粥,要碟小咸菜,坐在小桌子上吃,一顿就解决了。
这条街离着市场近,平日里无论是来赶集的,还是附近各种打零工的,中午需要在外面吃饭的人比较多。
饭店他们消费不起,一些馄饨摊子之类的又不解饿,唯有这烧饼+咸菜+稀粥,最是管饱又实惠。
或者进店要一个套餐,有菜有干粮有粥,价格比小炒便宜,量又足,也是非常不错的选择。
陆瑶对杨二嫂小吃店的改造重点就是——贴合这一带顾客群体的特征,把店打造成好吃不贵的快餐店,并利用旁边店铺巨大的客流量,带动本店内一两样单品的销售,与之形成良好的联动。
“这,这能行吗?”杨二嫂在听完了陆瑶的详细指点后,感觉说的也很好,但要真干起来,又有些顾左顾右不敢改变。
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